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湘菜里的烟火人间(第3页)

-青椒要大火快炒,保持其脆嫩的口感。

-调味时,生抽和老抽的比例要适中,太少则味道不够,太多则颜色过深。

老李的辣椒炒肉,色泽红亮,肉质鲜嫩,辣椒香辣可口,咸香适中,辣而不燥,是下饭的最佳选择。

###邵阳猪血丸子:传统风味的传承

邵阳猪血丸子,是湖南邵阳地区的一道传统特色菜。老李的猪血丸子,经过腌制、风干、蒸制而成,口感独特,风味浓郁。

**制作方法:**

1.**选材**:

-选用新鲜的猪血、豆腐、五花肉,以及辣椒粉、花椒粉、五香粉等调料。

2.**制作丸子**:

-将五花肉剁成肉末,加入猪血、豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐,搅拌均匀。

-将混合物用手捏成丸子状。

3.**风干**:

-将做好的丸子放在通风处,风干数天,直至表面干燥。

4.**蒸制**:

-将风干的猪血丸子放入蒸锅中,蒸约30分钟,直至熟透。

**老李的秘诀:**

-猪血和豆腐的比例要适中,豆腐过多则丸子不易成型。

-丸子要充分风干,但不能过干,否则口感会变硬。

-蒸制时,火候要掌握好,蒸的时间过长则丸子会变老。

老李的邵阳猪血丸子,色泽黑红,口感紧实,味道香辣,是一道极具地方特色的传统美食。

###发丝牛百叶:湘菜中的精细之作

发丝牛百叶,是湘菜中的一道精细菜,讲究刀工和火候。老李的发丝牛百叶,脆嫩爽口,酸辣开胃,是小酒馆的一道特色菜。

**制作方法:**

1.**选材**:

-选用新鲜的牛百叶,以及姜丝、蒜末、辣椒丝、香菜等调料。

2.**处理牛百叶**:

-将牛百叶用清水反复冲洗干净。

-用开水焯烫一下,捞出沥干水分。

-将牛百叶切成细丝,越细越好。

3.**炒制**:

-热锅凉油,加入姜丝、蒜末、辣椒丝,炒香。

-加入牛百叶丝,大火翻炒。

-加入生抽、老抽、白糖、盐,翻炒均匀。

-加入少许香菜段,翻炒几下即可出锅。

**老李的秘诀:**

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