宁溪问荣大全:“荣大哥,您知道王妃在失去食欲之前最喜欢吃什么吗?”
荣大全闷头想了想:“当时我年纪也还不大,并不是很清楚,不过我师傅当年也在齐王府,好像听他说过王妃喜欢吃竹笋。”
“竹笋?”孟双双突然一拍桌子,“我想起来了,今天早上厨房买了些玉指竹笋,一根根只有手指头那么粗细,看起来特别脆嫩可爱,我还想问问宁溪可以怎么做呢!”
宁溪笑道:“你这个小馋猫,肯定又馋了吧!玉指竹笋可是个难得的好东西,既买了有,晚上便做个鸡髓笋给你们吃吧!”
“鸡髓笋?这又是个什么菜?”
“到时你便知道,先帮我把竹笋准备好,再准备一块上好的鸡脯肉和两个鸡腿,我迟点就开始做。”
“我去准备吧!”冯志海主动说完,马上就跑了出去。
孟双双呵呵一笑:“这小子怎么突然变得这么积极了?”
荣大全想了想道:“我觉得这小子有点儿心术不正。”
宁溪奇道:“荣大哥怎么会这么说?”
“这几天他干活经常都在厨房里磨磨蹭蹭的,我仔细观察过,原来他是在偷看别人做菜。”
宁溪松了一口气:“没事的,荣大哥,你知道我这儿不在意这个,只要不耽误你给他安排的工作就行,他要真能学会那是他自己的本事。”
既然宁溪都这么说了,荣大全也不好再说什么,大家也就散开,各自去干自己的活去了。
没多久冯志海把宁溪所需要的原材料都找齐了来,搓了搓手道:“宁姑娘,我可以留下来帮忙吗?”
宁溪看他兴奋的样子,便点了点头。
买来的玉指竹笋挑选十二根大小一致,品相完好的,漂洗干净之后,将竹笋竖着剖开剔去笋心,放入开水锅中滚透,一边忙着一边吩咐冯志海:“你帮我把鸡脯肉去皮去筋之后捶成鸡茸。”
冯志海应了一声,欢快地忙活起来,宁溪继续把滚透的竹笋放入上汤之中煨制入味。
鸡腿剔除腿肉,用刀背将鸡腿骨敲散,小心地用竹签取出骨髓,加黄酒、姜汁和糖滚透,去掉腥味,再换清汤煨透。
冯志海把他捶好的鸡茸拿给宁溪看:“你看这样可以不?”
宁溪接过来:“可以了。”在鸡茸中加入清汤、蛋清、盐和葱油,让他顺着一个方向使劲搅拌均匀。
鸡骨髓煮好后切成大小均匀的条状备用,宁溪把搅拌好的鸡茸逐个在笋心内抹平,呈散开状地在碟中拼成一朵花的形状,笋尖上点缀鸡骨髓,而在笋底部点缀上去梗的香菜叶。
“真好看。”冯志海由衷感叹。
“快做好了,你看看他们的晚饭做好没有,做好了待会我们端出去一起吃。”宁溪随口吩咐。
冯志海应了一声,脚下却迟迟不肯挪动脚步,宁溪看了他一眼,明白过来:“行,让你看完再说,像你这么好学,看起来不出两年,也能成为我们双溪楼的顶梁柱了。”
冯志海脸上一红:“宁姑娘过奖了,你不嫌弃我就好。”
宁溪在摆好盘的竹笋上淋上清汤,入笼屉中蒸了片刻便即取出,原汤汁入锅,调好味后用水淀粉勾薄欠,淋上鸡油,然后均匀地浇在竹笋上,一碟色香味俱全的鸡髓笋便做好了。
正好大厨房那边也已经把晚饭做好,大家正在轮班吃饭,宁溪让冯志海把这碟玉髓笋端了过去,请几位大厨和孟双双、安明月等人一起尝了,大家一致认为这道菜极好,不但味道好,卖相也足够精致、清雅,用来敬献给王妃是最合适不过了。
既然大家都认为好,宁溪也就决定了用这道菜来参加美食大会,据荣大全说,齐王府历年来举办美食大会,对京城的人来说,已渐渐偏离了齐王的初衷,把这当成了全天下美食汇集的盛会了,因此去参加的老饕不少,而且都是位高权重很有说服力的,宁溪想,就算她的菜不能引起王妃的食欲,但能得到这些老饕的一句好评,对双溪楼来说,就已经是极好的宣传了。
不过她今天只是试做,所用的鸡肉都是普通的,要想做出最好的效果,原料需得精挑细选,而且那鸡腿骨的骨髓,还得选用乌鸡的腿骨为佳。
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