现在一般市场上的酒,包括葡萄酒绝大多数都是勾兑出来的,连茅台都不例外。这些酒和酿制的酒相比,要差很多。一般葡萄酒喝到口里会有发涩,后味差的特点。
外婆家有近500株葡萄树,她在世的时候,每年都酿制很多美味的葡萄酒。方法很简单,这里给大家说说。
依照这样的比例:10斤葡萄(不连支,纯葡萄粒),2斤白糖。
葡萄要洗干净,并摘下葡萄粒来,控干净,每一粒都要捏碎,和白糖搅拌,密封一个月,即可。
注意事项:越是用优质的葡萄,酿出来的酒就越是好味道,我这里一般用俗称玫瑰香的葡萄,一斤约2.5圆。糖和葡萄的比例并不是一定的,届时需要自己调整。比如葡萄很甜,那么糖就要少放一些,否则糖太多了,没有完全参加反应,酒就会跟糖水似的。总之10斤葡萄粒,对2斤到一斤半糖,具体自己把握。洗干净后的葡萄粒,一定要晾干水再捏破拌糖,否则,酒容易坏。
如果密封不严的话,那么恭喜你,你很可能会酿出醋来,不过那醋的味道也很不赖——比买来的强多了。
酿制时间越长,酒劲越大,曾经在葡萄收获季节开始酿制,春节开封,那酒(现在正试验,酿一年会有什么效果)
酿制好了以后,开封取酒的时候,注意轻点震动,否则酒会浑浊。
一般容器均可,不过尽量不要用塑料容器,感觉坛子效果最好,(用塑料布以及胶带密封)
酿好后取酒,葡萄粒是漂在上面的,所以应该用管子插进去,吸取。
先吸出的酒比较清澈,后取的可能会比较浑浊,不过味道都差不多。
酿制容器放于阴凉干燥处。
一般10斤葡萄粒能出8~9斤酒。
酿成的酒香醇可口,口感极佳,和一般100圆一下每瓶的葡萄酒相比,根本不是一个档次的。
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