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第八十五章 一口食(第2页)

“进行的还顺利吗?”

白凡走上前和李总厨握了握手,询问着进展。

“白负责有什么新提议?”

握手之后,李总厨开口问着。

“其实我一直在研究,如何把正统中餐菜肴运用在冷餐会之中,最终我想到了一个方式,一口食。”

一边跟总厨说着自己的想法,白凡一边扫视着后厨,然后走到水池前冲洗着双手。

看着白凡的动作,纪宇在一旁笑着摇了摇头,林大龙两眼放光地看着他师傅,李总厨则是低声告诉旁边的小工,拿一块干净的手巾给白凡,他们都知道,白凡要动手了。

“谢谢,总厨麻烦您做一道八宝鸭,大龙来个狮子头。”

接过毛巾擦干手,白凡让总厨和林大龙帮他做两道菜。

而他自己也当然没有闲着,从入口的水缸里,捞起一条最小的鳜鱼之后,白凡开始为鱼去鳞、鳍、鳃、头、内脏、鱼骨。

看着白凡的动作,纪宇、陈豹和在场的所有厨师,都知道他是要做松鼠桂鱼,也就是因为知道他要做什么,所有人在心里都不禁好奇,这三道菜和他刚才口中所说的一口食,又有什么关系?

在所有人的注视下处理好鳜鱼,白凡将鱼皮面朝下,开始为鱼身改花刀,刀刀留根不断,然后在改好刀的鱼身上,撒上食盐、料酒和少许胡椒,外层以淀粉涂匀,下油锅炸至金黄。

这一系列的步骤和普通的松鼠桂鱼没有任何区别,而就在将鳜鱼炸好之后,不同的步骤出现了,白凡并没有开始炸松油,也没有调制酱汁,而是拿起一把柳刀,对着炸好的鳜鱼快速挥舞。

在白凡停下手中动作之后,原先整条的鳜鱼,现在已经非常均匀的变成了小块,每一块上无一例外,都有两瓣竖立着的鱼肉。

把每一小块鱼肉摆入小碟中,白凡又开始按照正常流程,先炸松油后调酱汁,最后以浇汁收尾,完成了一口食版松鼠桂鱼。

至于总厨那边的八宝鸭,林大龙那里的狮子头,白凡也是在制作过程中,增添了这么一道分菜的步骤,看着摆在面前的三十个小碟,众人都明白了,这个所谓的一口食,其实就是把菜品分割开来,变成一口可以吃下的独立小份。

这个改变虽然看起来简单,但又有多少人真正地实施了?

而且白凡的分菜,并不是把成品菜肴,进行分割,而且是在制作过程中就分割,在烹饪的后续中,是将每一个小份,当作独立的菜品去制作,这一点细微的区别,却为一口食带来了最好的味感。

“白负责,细聊。”

见识到白凡的一口食之后,行政总厨对白凡发出邀约,二人一起走出后厨,在已经进入休点时间的餐厅内,找了一个包间,开始研究着这一口食在这次晚宴上,该如何去运用。

等到和总厨把所有菜品敲定,白凡回到房间的时候,已经是晚上七点多了,脑力消耗过大的他,也已经懒得再去餐厅用餐,便打电话叫了碗馄饨,倚靠在沙发上发起了信息,至于跟谁懂得都懂。

不过,白凡的悠闲时间并没有享受太久,刚吃完送来的馄饨,还没消化,他和今天在酒店体验了一天的陈哲,就被纪宇叫到了房间,又开了一个小时的小会。

因为明天开始,部分参宴嘉宾就要陆续抵达香江了。

Ps:一口食中餐冷餐会是一种真实存在的模式,网上也可以查到。

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