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第19章 卤味配方好好喝的鱼汤（第1页）
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第19章卤味配方，好好喝的鱼汤！
各种蔬菜都买了一点，做卤味，最重要的就是那一勺卤汤。
只要汤够好，随手一浇就是美味。
除此之外，叶辰又去买了不少的调料，调料店里有的基本都买了一遍，老板直呼来了大客户。
路过海鲜摊位，叶辰买了一条鲈鱼，这种鱼刺比较少，中午给叶小楠熬鱼汤。
刚进入换牙期，需要补充营养，特别是补充钙质，鱼汤是比较好的选择。
“爸比，这条鱼吼大啊！”
叶小楠趴在叶辰背上，睁着大眼睛，好奇地看着那条鱼。
鲈鱼很新鲜，被老板按在桌子上，还在那里活蹦乱跳的。
“那必须的，我卖的鱼，那可是最新鲜的，正适合用来熬鱼汤，喝一口满嘴飘香！”
叶辰把小家伙的眼睛捂住，老板用刀背猛拍两下，把鱼拍晕，拿出剪刀猛地刺入腹部，划拉两下子，内脏器官就全被带出来了。
一手握住鱼身，一手抓住菜刀，双手互相配合，上下翻飞，很快就把鱼鳞清理干净，套进袋子一气呵成，递给了叶辰。
“给你抹个零，吃的好了下次再来！”
“好嘞，多谢老板。”
“帅哥，看你女儿这么可爱，给你搭个小螃蟹尝尝！”
一旁的老板娘往袋子里装了只小螃蟹。
“小楠，快谢谢阿姨。”
“谢谢姐姐！”叶小楠甜甜地说道。
这声姐姐，夸得老板娘心花怒放。
“哎呦，我都多大岁数了还姐姐，小姑娘真会说话！”老板娘又塞了只螃蟹进来。
这下老板不乐意了，他小声说道：“诶，这螃蟹是哪来卖的，你倒好，全白送人家了”
“嗯？”
老板娘眉头一皱：“你刚说啥呢，大点声再说一遍！”
“没，没说啥”
“我爱送谁就送谁，人家小姑娘这么可爱，还不允许我送两只螃蟹了？嘴还那么的甜，再看看你儿子，你回家就知道跟我顶嘴！哎，要是能跟人家小姑娘换换就好了！”
叶辰连忙抱着小家伙逃离战场，再待下去说不定还会波及到他们。
回到家，叶辰先把鱼给炖上。
千滚豆腐万滚鱼，鱼汤想要做的好吃，必须要长时间的炖煮。
因为鱼肉很难入味，而且它很耐住，久煮也不会破损，要让水一直保持在微微沸腾的状态，这个状态就是所谓的“滚”。
鲈鱼已经处理好了，直接下锅就行了。
先准备好葱姜蒜等配菜，下锅爆炒出香味，鲈鱼平铺进锅，这样能保证鱼身的完整度，加入热水，盖上锅盖，慢慢煮就好了。
接下来，就要试验神级卤味配方了。
叶辰以前是常做卤味，配方是他自己总结出来的，销量还是不错的。
在酒店的时候，都是当作礼盒售卖的，一些顾客会把卤味当作伴手礼，用来送礼或者是走亲戚。
不知道这个卤味配方，会比自己的更好吃吗？
打开系统面板，先学习了一遍神级卤味配方。
白光一闪，配方灌输到脑海之中。
原来是这样啊，嘶，比我之前研制的配方，倒是多了几种调味料。
说干就干！
第一步是焯水，按理说牛肉足够新鲜的话，是可以不用焯水的，但保险起见，不是所有人都习惯那种味道。
大锅煮水，丢入葱姜大角等调料去腥，大块的牛腱子肉丢入沸水中，咕嘟咕嘟地蒸腾热气。
焯水的过程中，要不断把血沫捞出，这正是腥味的来源。
提前准备好大碗，里面装满清水，再放入冰块。
时间差不多了，捞出牛肉快速丢入冰水中，一冷一热，让牛肉快速收缩，吃起来的口感更好。
准备好各种调味料，葱，姜，洋葱，大料，草果
把各种调味料打包在一个袋子里。
再取出一口大锅，锅内加入少量的油，等油温升高之后，加入老冰糖炒制糖色。
全程要控制火候，并且一刻不停地搅动，这样炒出的糖色才不会发苦发焦。
等到锅中微微冒出气泡，就炒的差不多了。
接下来加入豆瓣酱，大火炒香，各种调料的香
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