630看书网

630看书网>80后回忆录内容 > 第167章 馒头挂面(第1页)

第167章 馒头挂面(第1页)

前文聊过小时候很多吃的东西,只有包子馒头每次一笔带过,没有展开专门回忆,不是米云村里没有包子馒头卖,虽然只有短短的售卖几个月,但也给米云留下了不可磨灭的记忆,小时候的面汤和包子馒头在农村也算奢侈品了,一般不上大街不进城也吃不上一顿。大人开玩笑的就是捡一碗面汤喝就是福气了。

小时候的包子馒头和挂面汤之所以那么好吃,是因为它们承载着许多美好的记忆和情感价值。还有一点原因就是,南方人一般一日三餐都是米饭为主,基本不碰面食,从小到大能吃到面食的机会屈指可数,所以每吃上一次都会觉得是神仙美食,人间罕有的美味佳肴,还有饺子也是,米云印象中上大学,也就是20岁以后才第一次吃上饺子,还是大学期间班上同学组织出去郊游野炊才有的机会,但在北方可能就是家常便饭了,这是南北地方的饮食文化差异。

米云现在回忆,20岁后第一次碰上饺子,然后就是在北方工作的三年被动吃过不少饺子,连正餐中午的工作餐每周都会固定安排一顿饺子,可以说被动吃过不少饺子,在京三年,米云提前预吃完了一生的饺子。吃面条的时间就会早点,米云上小学的时候就吃上了,有记忆,还吃过好几次面条,还有圆米粉。

米云回忆吃包子馒头的时间也在小学阶段就有了,吃豆腐脑的时候也在小学,豆浆油条也是,米云算幸运的,过早就接触了不少零食小吃,因为米云从小就进城过无数次,在南方城市,如果是偏远农村的孩子可能从小一日三餐只有米饭和红薯的记忆。

米云虽然从小接触到各种小吃,但吃的次数有限,有记忆的不多,在家吃个酱油挂面汤的次数也就那么几次,一日三餐还是大米饭为主,从五年级到初三的五年,有次出去村里的油厂榨油,就和姨夫在油厂旁边的馆子吃了一碗酱油挂面,小学四年之前吃过几次挂面和圆米粉,可能刚好特殊情况,就多吃了几次,应该是学校的圆米粉没吃完,被父母带回家了,米云在家用大脚盆发圆米粉,用开水烫米粉,应该是公家没用完的干米粉,反正米云记得吃了好几顿,虽然没有肉,但有酱油足够了。鸡蛋挂面偶尔也会买上一小圆柱,偶尔也能吃上一回,记忆有限,反正米云上初中以后家里就基本没有吃过挂面的任何记忆。但在学校有机会吃到,主要是高中才能吃上,初中三餐还是大米饭。

小时候,包子馒头不仅仅是食物,更是与家人、朋友共度的美好时光的象征。它们往往与特定的场景和经历紧密相连,比如与家人一起去菜市场买包子,或是学校门口的豆沙小馒头,这些经历使得包子馒头具有了超越食物本身的意义。

此外,小时候的包子馒头通常是由家人或面点师傅亲手制作,使用传统的制作方法,如老酵母发酵,这种手工制作的食品不仅味道独特,还蕴含着家的温暖和亲情。

随着时间的推移,生活节奏加快,许多传统的制作方法逐渐被现代化的快捷方式所取代。现代生产的包子馒头虽然便利,但少了手工制作的温度和独特风味。加之,随着年龄的增长,人们对食物的口味和需求也在变化,小时候的味道因此成为了一种难以复制的回忆。

此外,小时候的包子馒头往往是在物资相对匮乏的年代制作的,使用的食材较为简单,这种简单使得味道更加纯粹。例如,猪肉粉条包子可能在现代看来口味较重,但在当时却是极大的满足。这种味道与当时的生活背景紧密相关,构成了独特的味觉记忆。

挂面,曾经的“奢侈品”。手工挂面的历史最早可以追溯到唐代。《饮膳正要》所记的“挂面”,是中国有关挂面的最早记载。而在敦煌文书中不止一次出现“须面”,并被装入礼盒送人。

一生都在做挂面老师傅说,在改革开放以前,因为汉滨北山面食少、粗粮多,一般人家的生活都以玉米为主,有些麦面平时都不舍得吃,到了年底,便会请来挂面师傅把它吊成空心挂面,到了正月,包上两斤、配些礼品,是给要紧亲戚拜年最好的礼物。

平时谁家有姑娘找了对象,男方到女家去定亲,所拿的聘礼中,用报纸包一包挂面,外面贴张喜气的红纸条是必不可少的礼品。

结婚后,新人回门时,招待新女婿的桌子上也不能没有一碗鸡蛋挂面。新郎把“喝挂面汤”视作一种高规格礼遇。

看到桌上热腾腾的一碗鸡蛋面,即便不动筷子也会很喜欢,这说明岳父岳母对自己的高看。要是谁家生了小孩过“二十天”,这一天要紧亲戚们都会带着贺礼来“看月子”。在贺礼中除了送给孩子的衣物外,挂面和鸡蛋也是必不可少的上好礼品。

在那个物质匮乏的年代,人们极少食用细粮,招待客人在挂面汤里加上香醋、香油、姜末、葱花,再用大号粗瓷碗一端,满屋飘香,闻到的人便知道这家“来贵客”了。

这章没有结束,请点击下一页继续阅读!

挂面,技术含量高的辛苦营生,老师傅说,手里的活一刻不停:“手工挂面源自民间,在我们老家至少传承了100多年。挂面制作工序麻达,和面、醒面、盘条、搓条、绕条,二次醒面、拉条,三次醒面、上杆,二次拉长、下杆,十来道工序缺一不可。”

做挂面是个技术活,其中最难掌握的技术就是和面。“和面时,水的分量要掌握好,水加多了,面就稀了,挂不起来,水少了,拉不均匀,面条也不光滑,就失去了口感。

给挂面里加盐是个功夫活,俗话说‘挂面不调盐,有盐(盐)在先’,就是说和面时要加盐。盐的分量对挂面起着重要作用,如果掌握不好,就会失败,吊不出好面来。加盐时要根据气温来定,气温低,盐要放轻些,气温高,盐就要加得重些,这样才能保证挂出高品质的面条。

中午时分,阳光直射头顶,当天要吊的面第三次也醒好了。把它们一一移到一排排吊挂面的架子上,用巧劲轻轻拉长,拉到接近地面时,取来重物压住下端面杆的两端。“有重物压着,挂面就不回弹。”

手工挂面是以小麦粉添加盐、碱、水,经过手工拉制是挂干燥后,切制成一定长度的干面条。工序非常讲究,和面、抻面、拉面、晒干,每一道工序都不能偷工减料,不然,做出的挂面口感和外观都会大打折扣。

首先是和面:和面是制作手工挂面的基础。面粉选用优质小麦磨制,和面时按比例加盐,水分多少,食盐含量的高低都会影响到挂面质量。围着盆用力揉、搓、搬、捶、团,要间歇性地反复揉搓面团三次以上,致使面团呈光滑柔软有弹性。

开大条:将和好的面团进行分割揉搓,揉搓成直径约三公分粗的大条子,再经揉搓盘放着放在大锅中继续保温醒面。

搓小条:大约两个多小时后,从盆里抽出大条头,双手逐次把大条搓得指头般粗细,经揉搓拉长、拉细,继续盘在锅中保温醒面。

第二天凌晨进入制作挂面的“上面”工序,将昨日醒好的小条,分别盘绕在挂面棍上,放入面槽中盖上保温层,继续醒面。左右面两个八字,一个平绕,然后放在面槽里继续保温醒面。

拉面和开面:俗话说:拉面若要拉的好,“一掉、二拽、三要挑”,揉搓好的条子进槽两小时后,就到了挂面的最主要环节,将小条拽扯成直径约两亳米左右,长约两三米长的挂面条。

然后开面。开面就是用两根比柱根细长且打磨得十分光滑的竹竿,从面条缠绕内侧穿过,边开边向下滑着开,使相交的面条纷纷从相邻面条中间滑过,不再粘连。

晾干面:待面槽中的面发好后,分别取出插在院子里的挂面架上,拉于合适的长度,在下边面棍的两端插上配重物,自然晾干。

收面:分定型后、晒干后收面两个环节,第一次收面是把定型好未干的挂面,挂在房内醒面,第二次收面是挂面干透后,收到房内案板上裁面扎把,长长的挂面就平躺在收面板,上了。

切面扎把:将自然晾干的挂面切成长约20厘米的段,扎成的1公斤的把,装箱待用。

手工挂面人工和面,制作比较费时费力,但做出的面条细滑劲道,易消化,比普通挂面口感好,煮好的面条,再配以豆腐丁、香菇丁、香葱炒制的臊子料汁调制,内卧一荷苞蛋,盛出后再撒上韭叶,淋上香油,那香气四溢,让人嗞流口水。

说实话,几十年前,南方人很少有机会吃面条,一日三餐都是米饭,不吃米饭也是喝粥,吃面和喝面汤都是比较奢侈的事,进城和在城市的人,可能吃面的机会多点。

请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

相邻推荐:假千金继承人横扫香江  逐澳游戏  网王不打网球有罪吗?  三句话,主角受为我抛弃孽徒  漂亮美人与怪物少年HE了  你们直男都会这样吗?  春日相见  网游:开局超神器,想不弑神都难  大厂时髦亲妈[九零]  明明如月  你好,结个婚  郡主大人请收下我的膝盖  四合院之过自己的日子,别来烦我  不渡  升温预警  狂恋蝶  天灾求生:空间囤货爽歪歪  高冷摄政王每晚被我强撸  尘寰千百结  五浊世界  

已完结热门小说推荐

最新标签

好书推荐:桃运无双,洛雷神秘帝少甜宠妻和表姐同居的日子最佳女配(娱乐圈冯征秦始皇嬴政撩妹小神医妙手小村医吻安,首长大人超品邪医报告首长,萌妻入侵睡吧,国民夫人离婚三十天重生世家子我的老婆是冠军校园极品公子山村名医当沙雕攻拿到虐文剧本我的相公风华绝代极品媳妇农女不修仙我家皇后又作妖美人如玉都市弃少归来,依旧怪医圣手叶皓轩,一念都市超级赘婿八零娇女有空间神话之后仙工开物,蛊真人龙藏恒星时刻据说秦始皇是个女儿控来着中年男人请遵守游戏规则世上还有这种好事儿娘子,我道心乱了我被初恋退婚之后大明虎贲农家小娘子总裁情深入骨我行走江湖那些年混在后宫的假太监那夜上错床凶兽档案蚀骨危情带着妹子去修仙醉卧美人乡抱上空姐的大腿都市之纵意花丛末世之重生御女逆命相师老子是无赖都市极品人生高武我的气血无限多十年磨砺,归来已无敌修仙 一代神帝横空出世网游我在全民战争霸气开挂这个歌神眼神不好使瞎子开局逆风翻盘,抱得校花归傲世骄龙世界房产巨头将门弃妇又震慑边关了汉末无衣神话之后开局签到荒古圣体公寓里的精灵训练家盗墓,开棺挖到一只两千年粽子我们都是九零后心花路放别搞,我是人,魔尊是啥玩意儿他的金丝雀又娇又软渣夫软饭硬吃,那就送他去归西我本无意成仙我和女神合租的日子小师弟,求你从了师姐吧超品风水相师最废皇太子空间重生之商门影后穿成前夫的家养狗重生之纯真年代凡人神算整座大山都是我的猎场极品兵王俏总裁乡村傻医仙的秘密乡村神医村长九千岁,女帝她又纳妃了跪在妻女墓前忏悔,我重生了屌丝小保安,遇见女鬼逆袭了寡妇也是潜力股我要成为天下无敌假太监:攻略皇后的我如鱼得水穿越为摄政王,女帝视我心头刺汉服小姐姐直播被大熊猫赖上娘亲,离开这家,我带你吃香喝辣小姐,姑爷他又要造反啦凡三的财富蛙跳外戚好凶猛我的女皇上司最强俏村姑这个农民有点虎多子多福,从拿捏九幽女帝开始重生许仙当儒圣古玩捡漏从离婚后开始绝世废材:毒后归来偷偷藏不住楚家有女初修仙师父,抱小腿极品女仙他的小仙女大律师的惹火宝贝重生不当接盘侠,前世老婆她急了捡个魔神做师父万古第一废材我真不想当奸臣重生后我成了拼爹界杠把子我的姐姐是恶役千金大小姐一胎七宝:老婆大人哪里跑内科医生她真不是沙雕龙藏烟雨江南仙工开物神话之后鹅是老五剑走偏锋的大明大燕文学读吧小说网读一读小说网快眼看书啃书网爬书网权术小说网去读书书荒小说网再读读小说网书趣阁恒星时刻崇文中文网天籁小说小二中文文华摘云若月楚玄辰开局揭皇榜,皇后竟是我亲娘官途,搭上女领导之后千里宦途升迁之路官道征途:从跟老婆离婚开始权力巅峰:从城建办主任开始官梯险情相亲认错人,闪婚千亿女总裁书文小说不乖官路女人香学姐蓄意勾引深入浅出仙帝重生,我有一个紫云葫芦财阀小甜妻:老公,乖乖宠我空白在综艺直播里高潮不断重回2009,从不当舔狗开始透骨欢爱欲之潮直上青云深度补习上流社会共享女友镇龙棺,阎王命上瘾爱欲之潮假千金身世曝光,玄学大佬杀疯了臣服议事桌上官途:权力巅峰开局手搓歼10,被女儿开去航展曝光了关于我哥和我男朋友互换身体这件事村野流香闪婚夜,残疾老公站起来了师娘,你真美迟音