清水湾的红薯片制作方法独特,口感别有风味。
制作红薯片的红薯最好为前一年窖藏品种,选择在冬季霜降季节制作。
所谓窖藏,就是成熟的红薯挖起来后连泥巴一起藏到地窖里。
清水湾除了村里有十几坑偌大的红薯窖外,各家各户都有自己的红薯窖,多的五六坑,少的三四坑。
这些红薯窖大都挖在村后山的半山腰上,远离水源,以防太潮湿导致红薯腐烂。但也不能太干燥,太干燥反而容易影响红薯窖藏的时间,产生空壳现象。所谓空壳现象,就是红薯表皮依旧新鲜,但里面的淀粉已经全部流失。
清水湾人制作红薯片并不是简单地将红薯切成片,而是至少需要五道程序。
【第一道程序】
挖回家的红薯洗净、削皮,切成小块。
【第二道程序】
切成小块的红薯下锅熬煮,煮成糊状。
这道程序中讲究的会加入一些其它食物,比如金桔、红枣、山楂、橘皮、桃胶等。
【第三道程序】
糊状的红薯起锅装入大木盆中,不停搅拌十几分钟散热。
讲究的人会在搅拌过程中不时撒一些芝麻进去,增加香味。
【第四道程序】
舀糊状的红薯到模具上,摊成薄片后揭下到竹匾上自然晾干。
清水湾村制作红薯片的模具由一个木块和四根竹条制成,木块差不多一张八K纸大小,四边镶上四根竹条,铺上一块麻布,糊状的红薯舀到模具上用竹刀摊平,掀起麻布就是一张大的红薯片。
【第五道程序】
晾干后的大红薯片切割成两指宽一指长的几十块小红薯片,下锅翻炒。
下锅翻炒红薯片,清水湾人有讲究。不是简单地把红薯片倒进锅里翻炒就可以,而是先要用柴火将铁锅烧至微热,然后先倒入一定比例的河沙翻炒至滚热后才能倒入红薯片翻炒。
炒红薯片必须用生铁锅,还必须是大明山大柴禾,更需要加入清水河的河沙,这样才能味正。
为什么?
清水湾人的解释是,生铁锅属于本铁,也就是还处于铁制品最原始的阶段,更能和食物融和到一起。
大明山大柴禾,就是大明山上年头长的松木自然老死后劈开成段作为柴火。大明山大柴禾耐燃,正常炒一铁锅红薯片一般只需三根大柴禾。
清水河的河沙,顾名思义就是清水河里的沙子。清水河清澈,清水河里的沙子自然圆润光洁。炒红薯片加一些清水河的沙子主要是为了防止红薯片在翻炒过程中黏连到一起,从而炒焦。
清水湾的乡亲们说,用生铁锅、大明山大柴禾和清水河的河沙翻炒出来的红薯片,更有一份清水湾的味道在里面。
“没错,这炒红薯片的味道还真不一样。”
“纯正的红薯味道外,还有松木的清香,清水湾的泥土气。”
火气正旺的俞清和黄帆吃了林溪刚炒好的红薯片,立马心平气和,笑靥如花。
“泥土气?帆姐姐,我们做红薯片的时候洗的很干净,我炒之前铁锅刷了好几次,怎么会有泥土气呢?”
“林溪,你不要急,你帆姐姐这是真正成了清水湾人呢。”
“哥,我听不懂你说的话。”
“林溪,你严哥哥是夸我能从你炒的红薯片中吃出清水湾的泥土气,说明我已经熟悉这片土地,爱上这片土地。至于我能不能成为真正的清水湾人,可还得看某些人的脸色。”
“帆姐姐,是不是让严哥哥娶你呀?”
请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。
相邻推荐:长生从炼丹宗师开始 嫁给落魄男神后,他成首富了 寒门书生,开局忽悠个便宜小娇妻 乡野小仙医 被逼相亲,我转身嫁给帝都首富 我妈妈是年代文娇软知青 重生星际喵喵喵 亮剑:我有一间小卖部 末日开局获得地下基地 快穿好媳妇系统 楚凡林语琴 洪荒:我为杨戬,埋葬旧日诸圣! 我在末世征召英雄联盟 天剑魔尊 武神之王 人在水浒,正在造反 无敌小相师 重生的我没有格局 主角赵信 洪荒武祖传
好书推荐:桃运无双,洛雷神秘帝少甜宠妻和表姐同居的日子最佳女配(娱乐圈冯征秦始皇嬴政撩妹小神医妙手小村医吻安,首长大人超品邪医报告首长,萌妻入侵睡吧,国民夫人离婚三十天重生世家子我的老婆是冠军校园极品公子山村名医当沙雕攻拿到虐文剧本我的相公风华绝代极品媳妇农女不修仙我家皇后又作妖美人如玉都市弃少归来,依旧怪医圣手叶皓轩,一念都市超级赘婿八零娇女有空间神话之后仙工开物,蛊真人龙藏恒星时刻据说秦始皇是个女儿控来着中年男人请遵守游戏规则世上还有这种好事儿娘子,我道心乱了我被初恋退婚之后大明虎贲农家小娘子总裁情深入骨我行走江湖那些年混在后宫的假太监那夜上错床凶兽档案蚀骨危情带着妹子去修仙醉卧美人乡抱上空姐的大腿都市之纵意花丛末世之重生御女逆命相师老子是无赖都市极品人生高武我的气血无限多十年磨砺,归来已无敌修仙 一代神帝横空出世网游我在全民战争霸气开挂这个歌神眼神不好使瞎子开局逆风翻盘,抱得校花归傲世骄龙世界房产巨头将门弃妇又震慑边关了汉末无衣神话之后开局签到荒古圣体公寓里的精灵训练家盗墓,开棺挖到一只两千年粽子我们都是九零后心花路放别搞,我是人,魔尊是啥玩意儿他的金丝雀又娇又软渣夫软饭硬吃,那就送他去归西我本无意成仙我和女神合租的日子小师弟,求你从了师姐吧超品风水相师最废皇太子空间重生之商门影后穿成前夫的家养狗重生之纯真年代凡人神算整座大山都是我的猎场极品兵王俏总裁乡村傻医仙的秘密乡村神医村长九千岁,女帝她又纳妃了跪在妻女墓前忏悔,我重生了屌丝小保安,遇见女鬼逆袭了寡妇也是潜力股我要成为天下无敌假太监:攻略皇后的我如鱼得水穿越为摄政王,女帝视我心头刺汉服小姐姐直播被大熊猫赖上娘亲,离开这家,我带你吃香喝辣小姐,姑爷他又要造反啦凡三的财富蛙跳外戚好凶猛我的女皇上司最强俏村姑这个农民有点虎多子多福,从拿捏九幽女帝开始重生许仙当儒圣古玩捡漏从离婚后开始绝世废材:毒后归来偷偷藏不住楚家有女初修仙师父,抱小腿极品女仙他的小仙女大律师的惹火宝贝重生不当接盘侠,前世老婆她急了捡个魔神做师父万古第一废材我真不想当奸臣重生后我成了拼爹界杠把子我的姐姐是恶役千金大小姐一胎七宝:老婆大人哪里跑内科医生她真不是沙雕龙藏烟雨江南仙工开物神话之后鹅是老五剑走偏锋的大明大燕文学读吧小说网读一读小说网快眼看书啃书网爬书网权术小说网去读书书荒小说网再读读小说网书趣阁恒星时刻崇文中文网天籁小说小二中文文华摘云若月楚玄辰开局揭皇榜,皇后竟是我亲娘官途,搭上女领导之后千里宦途升迁之路官道征途:从跟老婆离婚开始权力巅峰:从城建办主任开始官梯险情相亲认错人,闪婚千亿女总裁书文小说不乖官路女人香学姐蓄意勾引深入浅出仙帝重生,我有一个紫云葫芦财阀小甜妻:老公,乖乖宠我空白在综艺直播里高潮不断重回2009,从不当舔狗开始透骨欢爱欲之潮直上青云深度补习上流社会共享女友镇龙棺,阎王命上瘾爱欲之潮假千金身世曝光,玄学大佬杀疯了臣服议事桌上官途:权力巅峰开局手搓歼10,被女儿开去航展曝光了关于我哥和我男朋友互换身体这件事村野流香闪婚夜,残疾老公站起来了师娘,你真美迟音