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第53章 云朗上门（第1页）
肉焯好了起卤水。
新起的卤水味道没那么柔和，但也是没法子。
天天就没个空闲的时候，青菜晾了今天要泡坛子，糯米买回来要酿米酒，还要给一家子人做吃喝，忙忘了。
带着王富贵翻检坛坛罐罐抓卤料：“我这一系的卤叫川卤，从形成至今传承已有2000余年，分为红、白、黄三类，今天要做的是红卤，讲究辛香五味，也是川菜中最常见、家常可做的一种。”
唉，川系卤菜，在她那个时候可是闻名得很，看剧休闲的时候谁不整两口鸭脖啃啃啊，换了个地界连吹嘘都不知道该从何吹起。
没参照物不是？
王富贵呐呐：“老师，您慢点，儿没看清。”
他天天被黄豆提着嗓子吼，吼来吼去倒是把胆子吼大了不少，也敢打断黄豆了。
“都说了是家常了，哪个多点少点都无所谓，大概差不多就行。”黄豆野路子出身，上手就是实操，理论这一块委实欠缺了些，也讲不出什么高大上。
“每个人口味不同，爱吃辣就多抓把辣椒，爱吃麻多放点花椒，喜欢甜就多放糖，随自家口味定。”端着小簸箩拈起一颗八角，“八角芳香浓烈，为君与桂皮搭配卤水浓香，桂枝去腥、五加皮去腥提香、毛桃去油除腻、黄栀子上色、香砂仁増香去腥”把卤料一一给王富贵过眼，总结道：“总之，讲究就是一个随心所欲，你知道了卤料特性可以尝试着搭配，做多了心里就有数了。”
说着把簸箩放到盆边，王富贵自觉上前舀水清洗，黄豆又说：“在我老家那边老卤水价值不下于高汤，你不要认为家生子就可以得过且过，你有儿孙，后辈还有指望，要多练多学不要偷懒！”
王富贵眼眶一热，低低说道：“老师，儿卑贱不堪造就劳老师费心了，儿，谢”说着就要跪。
黄豆：“”
死出！
忙得要死还在心思想东想西，看来还是活儿干得太少！
一脚踹上去把人踹了个趔趄，捞起卤料沥水，喝道：“还不去把高汤舀半盆过来！要清汤！”
家里老厨房两个灶孔火日夜不歇熬着两口高汤，每日里好碳都要用去不少。一口清一口浓两口大锅冒着鱼眼泡慢慢咕嘟，整个屋子都是香的。
这会儿舀了半盆过来，黄豆指挥老学徒把卤料拿纱布裹了扎紧放到一旁，干锅下鸡油放红糖炒出糖色才倒高汤放卤料包，大火烧开转小火熬煮，要煮上两个小时熬煮出香味才能下食材开卤。
灶孔里火光微微，黄豆带着王富贵备菜。
排骨斩段泡去血水后腌制入味，一会滚上蒸肉米粉做一个粉蒸排骨，软糯脱骨咸香嫩滑。
猪五花过水后戳皮，抹红糖水下油锅上糖色，切“一封书”式样，填豆沙馅再盖拌好的糯米，这就是川蜀坝坝宴上必不可缺的甜咸二烧白其中的甜烧白。
烧白的烧指将带皮五花肉烙皮至发焦，以肉皮呈焦黄色为最佳。
白，则是指白肉，传统作法里讲究不带一丝瘦，故名：白。
川蜀坝坝宴又叫“九大碗”，指的本是正菜为九种蒸菜，除了甜咸烧白这俩哼哈二将，最具代表性的就是镶碗。咸烧白里应放宜宾芽菜或资中冬菜，没有黄豆干脆就没做，直接上镶碗。
正忙碌着张三小跑着站到了厨房门口：“郎君，云郎君到了。”
这么快的？
黄豆望了望外头天色让王富贵赶紧把蛋皮摊出来、五花肉剁茸，放下手头的菜摘了头巾围裙，整了整衣裳迎了出去。
人丁稀薄啊！
迎客都得亲自上。
今日主宾是个半大小子，相陪的主家让老爷子上不太合适，老爷子如今越发向守嘴狗靠拢，到点了就守在厨房门口哪也不去，还连带着谢老太爷和管家爷爷都养成了偷嘴的习惯。
干脆全撵出去听戏拉倒。
免得碍眼。
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